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Jean
Codega
 a débuté dans la profession
en 1964 et exploite depuis 1980 la boucherie du Parc
des Sports. Rejoint un peu plus tard par son fils, le savoir-faire
patiemment acquis notamment dans la sélection
rigoureuse des animaux de boucherie se perpétue dorénavant en
famille. Chaque année d'ailleurs, pendant la période de Carnaval, la famille
n'hésite pas à exposer des boeufs gras devant
sa boucherie en présence des éleveurs.
La maison Codega
élabore artisanalement une grande variété de
produits, à partir du porc (confit,
foie, pâté, chorizo, saucisses, txistorra...), du
boeuf (excellent axoa),
du veau, de l'agneau
ou du canard (confit,
foie, pâté...).
Sur l'étal ,l'excellente viande en
provenance d'élevages du Pays Basque dont les animaux sont nourris au maïs,
farines de céréales et fourrage sans
 ensilage, rivalise avec la
spécialité locale:
Le jambon de Bayonne
La Boucherie Codega en
élabore et commercialise deux sortes :
Le jambon "Codega" séché
durant 15 à 18 mois avec ail, piment d'Espelette,et poivre noir dans son
propre séchoir.
et
le JAMBON de Bayonne
OBERENA
séché
durant 9 mois dans la Coopérative + 4mois "à la maison".
En 1997, Jean Codega a été
admis au sein de la fameuse "Confrérie du Jambon de Bayonne"
Pour se rendre à la
boucherie, c'est facile,
c'est en face du Parc des Sports (à droite).
Boucherie Charcuterie CODEGA
Résidence du Parc des Sports
12 chemin d'Arans
64100 Baiona
(
05 59 63 36 13
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